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美国纽约16家高级餐馆再现19世纪美食 价格不菲

2018-11-07 18:25:25
美国纽约16家高级餐馆再现19世纪美食 价格不菲 19世纪的人们吃些甚么?美国纽约16家高级餐馆或许可以给出答案。

美国餐饮评论和评级杂志《查格美食调查》发起一项活动,再现19世纪美食,让食客在纽约高级餐馆享用盛宴。

昔日再现 由蒂姆和尼娜·查格夫妇创办的《查格美食调查》发起“复古晚餐系列”活动,明年1月12日至3月25日,16家纽约高级餐馆将根据19世纪配方,各自推出一套晚餐食谱,而且每家餐馆只供应一晚。

“我们一直对19世纪人们的饮食习惯感到好奇,在研究菜单的同时,我们发现很多菜式都发生了变化。

”蒂姆说。

活动站选在纽约艺术家咖啡馆,当日主题将模仿丹麦电影《芭比特盛宴》中的场景。

影片主人公、法国巴黎厨师芭比特用中彩票的钱准备了一桌丰盛的晚餐,经典菜式包括甲鱼汤、俄式小饼裹鱼子酱和点缀葡萄干的朗姆蛋糕。

潜心研制 整套菜式的研究进程颇费一番工夫。

蒂姆和他的团队在纽约公共图书馆和纽约历史学会翻阅大量资料,并向一些食材供应商咨询,确定了约100种烹调原材料,其中部份食材在19世纪被广泛使用,而在当代社会已不再是主流。

鸡尾酒调配专家冯德里奇等人则提供了19世纪鸡尾酒配方。

蒂姆说:“每一位大厨都在创作自己的19世纪菜单,有些忠于原味,有些则做了改良。

” 肉类专家洛贝尔建议多使用动物内脏,动物血制品也可以制作调料。

“这些都是不大常见的食材,所以价格可以低一些,越来越多的人就负担得起在餐厅吃饭的费用。

” 价格不菲 虽然活动尚未展开,但菜肴定价不低,一顿晚饭收费从每人150美元到575美元不等,不过其中一部分将捐给慈善机构。

对这项活动感兴趣的食客可以直接去餐厅,或通过网上订座方式来品味难得的美食。

各餐馆网站从4日开始受理网上预约,食客也可以通过拍卖网站“电子港湾”参与订座拍卖。

邢旭东

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